3x Choklad Mousse
Scroll down past the line for recipes in English
Tre recept på tre olika choklad mousse till tre olika tillfällen! En proteinrik variant, som du ju faktiskt kan äta som mellanmål eller om du känner att middagen blev lite fattig på protein kan du komplettera med denna som dessert. En zero waste version, som också är vegansk fast med lite fluffigare konsistens än den gjord på tofu. Och till sist, choklad moussen jag vuxit upp med - en klassiker. Den är traditionell och gjord på äggvitor, men i receptet nedan har jag bytt ut florsockret mot honung eller lönnsirap för ett hälsosammare alternativ.
Det viktigaste med alla dessa recept är att du väljer en choklad som är god. Den ska vara mörk, och gärna så hög kakao procent som möjligt. Men eftersom recepten innehåller så få ingredienser kommer de smaka ungefär som chokladen. Så har du valt en choklad du inte tycker om, eller som du tycker är för mörk, då kommer du troligtvis inte tycka om hur chokladmoussen smakar! Om du inte kompenserar med en massa honung eller lönnsirap, men då har vi liksom lite tappat poängen här…
Och till sist, toppings! Här är det ju fritt fram men mina favoriter är färsk frukt eller bär så som fikon, apelsin, körsbär eller hallon. Det är också gott att bryta av det lena och fluffiga med rostade nötter, till exempel hasselnötter eller valnötter. Riven choklad på eller kakao är också gott! Vill kan ha en klick grädde kan man ta det, eller byta ut det mot ett hälsosammare alternativ så som grekisk yoghurt eller creme fraîche. Det är också super gott med en nypa flingsalt eller att ringla över en riktigt god olivolja.
Nå, ska vi börja?
Chokladmousse med tofu
Ett par tankar om tofu i chokladmousse. Det bör vara silkestofu och inte fast tofu. Jag har provat att göra den på fast tofu och det blir ingen mousse av det, den blir väldigt fast och inte alls lika len, krämig och god. Tofu är rikt på protein, och är därför ett bra livsmedel att inkludera i en dessert om du behöver öka proteinintaget. Tofu är rikt på kalcium, magnesium och folsyra. Det är även en god källa till fleromättade fetter (omega 3 och 6) och rikt på fiber. Det är värt att nämna att om man äter soja produkter i stor mängd kan man få i sig för mycket av hormonstörande ämnen. Men äter du en varierad kost och normal konsumtion av soja produkter är detta inget att oroa sig för. Du kan äta den direkt, men om du vill ha den kyld eller med en mer fast konsistens rekommenderar jag att du låter den stå i kylen ett par timmar innan servering.
4 portioner
Ingredienser:
300g silkestofu - viktigt att det är silkestofu och inte fast tofu
150g mörk choklad (minst 70%)
Ca 2 msk Lönnsirap, du kan smaka av om du vill ha mer eller mindre
Eventuellt en nypa salt
Såhär gör jag:
Innan du gör något annat, se till att det är silkestofu du köpt.
Smält chokladen över vattenbad. Rör om ofta så inte choklad bränns fast.
Lägg i tofu i en matberedare eller bunke om du använder mixerstav. Tillsätt choklad, lönnsirap, eventuellt en nypa salt.
Mixa tills du får en len smet.
Häll över smeten i glas eller skålar.
Ät direkt eller ställ i kylen.
Ta fram en stund innan servering och toppa med gottigheter.
Njut!
Chokladmousse med aquafaba
Ett par tankar om receptet innan du börjar. Först och främst, aquafaba är alltså kikärtsvatten, med andra ord vätkan som kikärtorna i tetrapak eller konserv ligger i. Det är viktigt att du smälter chokladen och har den redo innan du börjar vispa aquafaban. Ändra inte ordningen på stegen i recepten. Om du vispar aquafaban först så den får stå, kommer fluffet att lägga sig och du får inte alls lika fint slutresultat. Det är väldigt viktigt med en ren skål och visp när du vispar aquafaban då spår av fett kan påverka resultatet. Tillsist, ge aquafaban en chans! Jag smakade på skummet innan jag hade i chokladen och det smakar verkligen kikärtsvatten, men den smaken är helt och hållet försvunnen när du väl avnjuter moussen.
4 portioner
Ingredienser:
140 ml aquafaba (mängden vätska från en tetrapack med kikärtor)
100g mörk choklad (minst 70%)
2 msk honung
2 msk olivolja (av riktigt bra kvalitet)
Eventuellt en nypa salt
Såhär gör jag:
Smält chokladen i över vattenbad. Rör om ofta så inte choklad bränns fast.
När chokladen är smält tar du den från värmen och rör i olivolja, honung, och salt.
Dags att vispa aquafaban med elvisp i en super ren (!) skål med super rena vispar. Det tar sin lilla tid men fortsätt vispa tills du får toppar som om det vore äggvitor du vispade.
Vänd ner en sked av aquafaban i chokladen. Vänd sedan ner resten av aquafaban i chokladen. Det är viktigt att man inte rör för mycket nu, vi vill ju behålla den fluffiga konsistensen.
Häll upp i skålar och ställ i kylen minst 2 timmar men gärna längre.
Toppa med gottigt när det är dags att servera, och njut!
Klassisk chokladmousse med twist
Ett par tankar om klassisk chokladmousse. Det kritiska momentet är när man rör ner kaffet i chokladen då den kan bli grynig eller skära sig och det kan vara svårt att rädda den. När det har hänt mig har jag tillsatt lite äggvita i chokladsmeten och sedan vispat med elvisp. Det har funkat för mig, men jag lämnar inga garantier. Det kan vara så att man helt enkelt får börja om då, tyvärr!
4-6 portioner
Ingredienser:
125 g mörk choklad (minst 70%)
1,5 msk kaffe (alternativt 2 tsk pulverkaffe + 1,5 msk hett vatten)
4 äggvitor
1/2 krm salt
3 tsk lönnsirap eller honung
Såhär gör jag:
Smält chokladen över vattenbad. Rör om ofta så inte choklad bränns fast.
Ta av chokladen från värmen. Blanda ner kaffe och lönnsirap under omrörning.
Vispa äggvitorna med saltet tills det formas till hårt skum med toppar.
Vänd ner en tredjedel av äggvitorna i chokladsmeten och rör tills det är välblandat.
Vänd försiktigt ner resten av äggvitorna i chokladsmeten.
Häll upp i portionsskålar.
Låt moussen stelna i kylskåp min två timmar, men den kan även stå till nästa dag.
Ta fram moussen en stund innan servering.
Toppa med toppings och njut!
Three Recipes for Three Different Chocolate Mousses for Three Different Occasions!
Here’s a recipe collection with a chocolate mousse for every situation. A protein-rich version, great for a snack or to complement a low-protein meal. A zero-waste version that's vegan and fluffier than the tofu-based option. Finally, a classic chocolate mousse - the one I grew up with. It’s made traditionally with egg whites but in my version, I’ve replaced icing sugar with honey or maple syrup for a healthier twist.
The key to all these recipes is choosing a delicious chocolate. It should be dark and as high in cocoa content as possible. However, since these recipes have few ingredients, the mousse will taste primarily like the chocolate itself. So make sure you choose a chocolate you like because if you don’t like the chocolate or find it too bitter, you probably won’t enjoy the mousse either! Unless, of course, you add a lot of honey or maple syrup—but that sort of defeats the purpose here…
And finally, toppings! You’re free to choose what you want, some of my favorites include fresh fruit or berries like figs, orange, cherries, or raspberries. Roasted nuts, such as hazelnuts or walnuts, are also great for balancing the smooth texture. Grated chocolate or cocoa powder on top works well too! If you want, you can add a dollop of cream or swap it for something healthier like Greek yogurt or crème fraîche. A sprinkle of flaky sea salt or a drizzle of good olive oil is also delicious.
Happy mousse-making!
Chocolate Mousse with Tofu
Some notes on tofu in chocolate mousse: It should be silken tofu, not firm. I’ve tried it with firm tofu, and it doesn’t turn into a mousse; it’s too dense and not as smooth, creamy, or tasty. Tofu is high in protein, making it a great addition to a dessert if you’re looking to boost protein intake. It’s also rich in calcium, magnesium, folic acid, and fiber, and is a good source of polyunsaturated fats (omega-3 and -6). However, it’s worth noting that consuming large amounts of soy products can introduce excessive hormone-disrupting substances. However, with a balanced diet and moderate soy consumption, this isn’t a concern. You can enjoy this mousse right away, but if you prefer it chilled or a bit firmer, let it sit in the fridge for a few hours before serving.
Servings: 4
Ingredients:
300g silken tofu (important that it’s silken, not firm)
150g dark chocolate (at least 70%)
About 2 tbsp maple syrup, adjusted to taste
Optional: a pinch of salt
Instructions:
Make sure you have silken tofu, not firm, before starting.
Melt the chocolate in a double boiler, stirring frequently to prevent burning.
Place the tofu in a food processor or a bowl if you’re using an immersion blender. Add the melted chocolate, maple syrup, and a pinch of salt if desired.
Blend until smooth.
Pour into glasses or bowls.
6. Serve immediately or chill in the fridge.
Top with your favorite toppings before serving.
Enjoy!
Chocolate Mousse with Aquafaba
A few notes before you start: Aquafaba is chickpea water, the liquid from a can or pack of chickpeas. It’s essential to melt the chocolate and have it ready before you start whipping the aquafaba. Do not alter the order of steps; if you whip the aquafaba and let it sit, the fluff will collapse, affecting the final texture. It’s also crucial to use a clean bowl and whisk, as any trace of fat can affect the aquafaba’s ability to whip properly. Lastly, don’t worry about the chickpea flavor; it disappears once the mousse is finished.
Servings: 4
Ingredients:
140 ml aquafaba (liquid from one can of chickpeas)
100g dark chocolate (at least 70%)
2 tbsp honey
2 tbsp high-quality olive oil
Optional: a pinch of salt
Instructions:
Melt the chocolate in a double boiler, stirring frequently to prevent burning.
Once melted, remove from heat and stir in the olive oil, honey, and salt.
In a super clean bowl, use an electric mixer to whip the aquafaba until stiff peaks form, similar to whipped egg whites.
Gently fold a spoonful of the whipped aquafaba into the chocolate mixture to lighten it, then fold in the remaining aquafaba carefully to retain the fluffy texture.
Divide into serving bowls and refrigerate for at least 2 hours, ideally longer.
Add toppings before serving and enjoy!
Classic Chocolate Mousse with a Twist
A few tips for classic chocolate mousse: The critical moment is when you add coffee to the chocolate, as it can cause the mixture to become grainy. If this happens, try adding a bit of egg white and whisking with an electric mixer—this has worked for me, but I leave noguarantees! Sometimes, you might just have to start over, unfortunately.
Servings: 4-6
Ingredients:
125g dark chocolate (at least 70%)
1.5 tbsp coffee (or 2 tsp instant coffee dissolved in 1.5 tbsp hot water)
4 egg whites
1/2 pinch salt
3 tsp maple syrup or honey
Instructions:
Melt the chocolate in a double boiler, stirring frequently to prevent burning.
Remove from heat and stir in the coffee and maple syrup until combined.
Whisk the egg whites with salt until stiff peaks form.
Gently fold one-third of the egg whites into the chocolate mixture to incorporate.
Carefully fold in the remaining egg whites, keeping the mixture light and airy.
Pour into serving bowls.
Let set in the fridge for at least two hours, or overnight.
Remove from the fridge a bit before serving, add toppings, and enjoy!